ته چین مرغ
ته چین از غذاهای اصیل ایرانی به حساب می آید که به روش های مختلف همراه با مواد مختلفی تهیه میشود. این غذا، جزء غذاهای مجلسی است که اکثراً در مهمانی ها در کنار غذاهای اصلی سرو میشود.
ته چین مرغ یکی از خوش طعم ترین انواع ته چین است، این غذا عطر و طعم خاصی دارد و جزء غذاهای مورد علاقه اکثریت به شمار میرود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه ته چین مرغ با برنج نیم دانه را در اختیار شما قرار دهیم.
مواد لازم
برنج نیم دانه وزین: 2 پیمانه
مرغ بدون استخوان: 1 تکه
تخم مرغ: 2 عدد
ماست ساده: 2/1 پیمانه
پیاز: 1 عدد
زرشک خشک شده: 2/1 پیمانه
زعفران: 4 قاشق غذا خوری
کره: 2 قاشق غذا خوری
روغن: 4/1 پیمانه
خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری
خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
برنج نیم دانه وزین را بشویید تا آب آن کامل شفاف شود برنج را به همراه آب به یک قابلمه اضافه کنید و بگذارید که بپزد و تا زمانی که آب برنج شروع به قل زدن کند صبر کنید. برای اطمینان از پختن برنج یک دانه از آن را بردارید برنج باید از درون سفت و از بیرون نرم باشد، اگر برنج شما آماده بود آن را آبکش کنید.
برای پخت مرغ، ابتدا 1 لیوان آب به همراه نمک و فلفل و زردچوبه را در یک قابلمه بریزید، پیاز را خورد کرده و به همراه مرغ بدون استخوان به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. بعد از تبخیر شدن آب قابلمه، مرغ را بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید.
زرشک را از یک ساعت قبل از شرع پخت و پز خود خیس کنید. در یک کاسه ماست، زعفران حل شده و زرده تخم مرغ را باهم مخلوط کنید و برنج را به آن اضافه کنید. روغن را داخل قابلمه بریزید، مقداری از برنج نیم دانه وزین مخلوط شده را به قابلمه اضافه کنید، لایه برنج را با یک قاشق صاف کنید و تکه های مرغ را روی آن بریزید و صاف کنید، سپس دوباره برنج روی آن بریزید و به کمک قاشق آن را صاف کنید و یک لایه مرغ روی آن بریزید، توجه داشته باشید که هرچه مقدار مرغ و برنج شما بیشتر باشد تعداد لایه ها نیز بیشتر میشود. در آخر نیز یک لایه برنج روی مرغ ها بریزید و آن را صاف کنید، مقداری زعفران و کره روی برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت مستقیم بگذارید و درب آن را ببندید بگذارید تا زمانی که بخار کند، بپزد. بعد از بخار کردن حرارت را کم کنید و اجازه دهید یک ساعت دیگر بپزد تا ته دیگ آن کامل تشکیل شود. در آخر ته چین را با خلال بادام و خلال پسته و کمی زرشک تزیین کنید و از طعم ته چین با برنج نیم دانه وزین لذت کامل را ببرید.
توجه داشته باشید که در صورت تمایل میتوانید به لایه های ته چین خود مواد دلخواه مانند گردو نیز اضافه کنید و برای تزیین ته چین از هر مواد غذایی نیز میتوانید استفاده کنید.